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Quesos

Los expertos de Micreos trabajan con elaboradores de quesos de todos los tamaños, que utilizan PhageGuard para aumentar la seguridad del consumidor sin afectar el sabor único e intenso que los consumidores demandan.

PhageGuard no afecta los fermentos lácticos, sabor, textura, aspecto ni aroma de los quesos. Trabajamos junto a nuestros clientes para ofrecerles las soluciones óptimas adaptadas a sus necesidades.

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OTRAS APLICACIONES

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LISTO PARA CONSUMIR


La contaminación por listeria la encontramos normalmente en la corteza de los quesos. Un uso preventivo asegura que la listeria sea accesible y no quede atrapada dentro de la masa del queso.

Los quesos curados con corteza lavada y los quesos con corteza enmohecida (quesos azules o verdes) presentan un riesgo más elevado de contaminación cruzada al ofrecer condiciones idóneas para el desarrollo de la listeria.


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EL RETO


La listeria es la principal amenaza microbiana para la industria de elaboración de quesos. Pequeñas contaminaciones pueden pasar desapercibidas en las fases iniciales del proceso de fabricación, pero pueden alcanzar cifras elevadas a medida que el pH aumenta y el queso es tratado y madurado. Ello puede provocar brotes de listeria de gran coste y peligro en quesos producidos a partir de leche cruda o pasteurizada.


RESULTADOS


“Al haberse demostrado que actúa de forma exclusiva contra la listeria, PhageGuard es la solución más refinada en el mercado para nuestros productos.” – Director de I+D de un gran empresa de productos lácteos

Decenas de clientes confían en las cualidades preventivas de PhageGuard para elaborar quesos sin listeria.

PhageGuard es una solución refinada para los elaboradores de quesos que quieren mejorar la seguridad del consumidor sin afectar el sabor o la textura de los quesos. El queso se lava y se trata durante mucho tiempo para conseguir los ricos sabores que el consumidor demanda. Si se añade PhageGuard en el fermento de maduración, se elimina la listeria sin afectar los fermentos esenciales.

No existe otro producto en el mercado que logre este objetivo de manera tan precisa