Eficacia de los fagos en la reducción de Listeria en el procesado moderno de carne cocinada

Nueva publicación del Prof. dr. ir. F. Devlieghere: Los fagos demuestran su eficacia en la reducción de Listeria en las modernas instalaciones de procesamiento de carne cocinada.

Nuestra solución Phageguard L (PGL) es una solución altamente concentrada que contiene fagos dirigidos específicamente contra Listeria monocytogenes. Los fagos se seleccionan de la naturaleza por su eficacia específica contra la Listeria monocytogenes. Además de su precisión, la ventaja de los fagos es su capacidad para utilizarse directamente sobre el producto, las superficies en contacto con los alimentos (SCA) o como herramienta de limpieza. Phageguard L (PGL) puede utilizarse para proteger estas zonas y reducir la contaminación por Listeria y, por tanto, los riesgos de Listeria que suelen encontrarse en estas zonas de producción.

Detalles del estudio realizado
En el estudio, el Prof. dr. ir. F. Devlieghere investigó el efecto de nuestro producto fago anti-Listeria Phageguard L (PGL) sobre la proliferación de Listeria monocytogenes en jamón cocido envasado al vacío libre de flora vegetativa de fondo. El jamón cocido se elaboró sin ácidos orgánicos como lactato o acetato y se cortó y envasó asépticamente. El tratamiento con fagos se realizó entre el corte y el envasado a dos dosis diferentes (dosis baja y dosis alta de UFP). El tratamiento mantuvo a Listeria monocytogenes por debajo o en el nivel de detección dependiendo del nivel de tratamiento, lo que demuestra que los fagos son una herramienta eficaz de seguridad alimentaria para los productos cárnicos cocidos.